Manitol (E421)

Manitol

manitol es un alcohol de azúcar hexitólico presente de forma natural en frutas y verduras, producido comercialmente por hidrogenación de fructosa/glucosa con una higroscopicidad muy baja. En la industria alimentaria, proporciona una sensación refrescante intensa a los dulces de menta, una estabilidad excepcional a la humedad en los productos con baja actividad de agua y una cristalización controlada para obtener texturas crujientes sin pegajosidad ni apelmazamiento

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Goma de mascar y mentas: proporciona una potente ráfaga refrescante y dulzura durante la masticación, sin dejar de ser completamente no cariogénico y resistente a la fermentación.

• Caramelos duros: proporcionan una textura limpia y crujiente sin absorción de humedad, lo que mantiene el flujo del polvo y evita la pegajosidad en las mentas y tabletas para el aliento.

• Centros de chocolate: forma centros activos cristalinos estables que resisten la fusión y liberan una sensación de enfriamiento al disolverse.

• Decoraciones horneadas: controla la cristalización precisa en el glaseado real y las decoraciones ribeteadas para lograr una definición nítida que mantiene la forma sin derramarse.

• Dulces con bajo contenido de humedad: Mantiene las características de un polvo fluido en las mentas sin azúcar y en las tabletas comprimidas durante el almacenamiento húmedo.

Otras aplicaciones industriales

En la industria cosmética, evita el apelmazamiento de los polvos faciales; en la industria del cuidado personal, proporciona una sensación refrescante en las lociones; en la industria de la construcción, plastifica el concreto para mejorar su trabajabilidad.