Margarina

Margarina

margarina es una emulsión de aceites vegetales refinados, agua, emulsionantes y cultivos que se produce mediante hidrogenación, interesterificación o mezcla, que se utiliza como sustituto de la mantequilla, agente cremoso y pasta para untar, lo que proporciona plasticidad, aireación y liberación del sabor. En la industria alimentaria, ofrece perfiles de fusión personalizables, una reducción de grasas trans y una funcionalidad rentable, ideal para hornear, productos para untar y

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Productos de panadería: sustituye a la mantequilla en pasteles, galletas y panes, proporcionando aireación, ternura, alto volumen y dorado a través de cristales de grasa emulsionados que imitan el rendimiento de las grasas lácteas.

• Untables y aderezos: ofrece una textura untable en tostadas, galletas y sándwiches con una liberación controlada de aceite para una sensación en la boca sin sensación de grasa y derretimiento en la boca.

• Masas cortas: crea galletas tiernas, masas para tartas y bizcochos mediante una emulsión estable que distribuye la grasa de manera uniforme durante la mezcla, el laminado y el horneado.

• Horneado industrial: proporciona una plasticidad uniforme en las batidoras continuas para croissants, bollería danesa, hojaldre y masas uniformes, con capacidad de mecanización y levantamiento escamoso.

• Rellenos de confitería: estabiliza las cremas, los bombones, los recubrimientos de chocolate y los centros a base de grasa con emulsionantes que evitan que se separen durante el templado, el almacenamiento y la resistencia a la floración.

Otras aplicaciones industriales

En cosméticos, actúa como emoliente en cremas para la piel y bálsamos labiales; en lubricantes, proporciona bases para aceites de maquinaria aptos para uso alimentario; en esmaltes, actúa como abrillantador; en velas, proporciona propiedades de mezcla de cera.