Glutamato monosódico (E621)

Glutamato monosódico

glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural que abunda en alimentos como los tomates, el queso y los champiñones. En la industria alimentaria, mejora los sabores salados como potenciador del sabor, reduce el consumo de sal en los productos con bajo contenido de sodio y equilibra el sabor de los alimentos procesados sin añadir amargor. Amplifica el umami en sopas, refrigerios y condimentos para lograr un mayor atractivo

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Aperitivos: potencia el sabor salado de las patatas fritas, las galletas y los productos extruidos para mejorar la sensación en la boca.

• Sopas y salsas: intensifica el sabor de los fideos instantáneos, salsas y condimentos sin que su sabor sea demasiado salado.

• Carnes procesadas: mejora la jugosidad y el sabor de las salchichas, hamburguesas y carnes enlatadas.

• Productos lácteos: mejora la cremosidad de los quesos, salsas y mezclas en polvo.

• Bebidas: añade profundidad a los paquetes de condimentos y bebidas a base de caldo.

Otras aplicaciones industriales

En cosmética, acondiciona el cabello en champús; en detergentes, secuestra minerales para una mejor limpieza; en agricultura, quelata los nutrientes de los fertilizantes; en la alimentación animal, mejora la palatabilidad.