Almidón de guisantes

Almidón de guisantes

El almidón de guisante se extrae de los guisantes amarillos con un alto contenido de amilosa para lograr una gelificación firme y un atractivo etiquetado limpio en las formulaciones de origen vegetal. En la industria alimentaria, imita a las proteínas animales gracias a su mayor capacidad de unión y jugosidad en los productos análogos de la carne, favorece una gran expansión en los aperitivos extruidos para obtener texturas crujientes y estructura la panadería sin gluten con elasticidad y volumen. Su origen natural respalda la afirmación de que no contiene alérgenos y

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Análogos de la carne: forma geles termorreversibles en hamburguesas y salchichas vegetarianas, uniendo los jugos para que sean fáciles de cortar y jugosos como la carne sin desmoronarse.

• Aperitivos extruidos: se gelatiniza con un alto cizallamiento para una máxima expansión en las patatas fritas y bollos de guisantes, creando una estructura celular ligera y aireada con un crujido superior.

• Fideos y pasta: proporcionan tolerancia a la cocción en la pasta sin gluten al hincharse uniformemente, manteniendo la firmeza de la mordida y la forma al dente durante la ebullición.

• Panadería sin gluten: estabiliza la estructura de la masa en panes y magdalenas mediante la absorción de agua y la retención de gases, lo que produce un mayor volumen y una miga más suave.

• Alternativas a los lácteos: Previene la formación de crema y la sedimentación en las leches y yogures vegetales al emulsionar las grasas y estabilizar las suspensiones para lograr una textura suave.

Otras aplicaciones industriales

En la industria de alimentos para mascotas, retiene los gránulos para lograr una forma y nutrición uniformes; en la industria papelera, aumenta la resistencia en húmedo y seco durante la producción; en la industria de los bioplásticos, forma películas y materiales de embalaje biodegradables.