Caseína de cuajo

Breve descripción

caseína del cuajo es una proteína que se obtiene de la coagulación de la leche mediante el uso de enzimas. Tiene propiedades de textura micelar y se utiliza principalmente en la producción de ajedrez debido a sus buenas propiedades de

Proceso de fabricación

La caseína de cuajo comercial se elabora a partir de leche desnatada mediante precipitación ácida o coagulación con cuajo. Mediante este proceso, la grasa y los minerales deben eliminarse lavándolos en varias etapas con agua, ya que podrían reducir la calidad de la caseína. Luego, la caseína seca se envía y se usa principalmente en

Industria alimentaria

La caseína del cuajo se utiliza principalmente en la industria alimentaria como uno de los ingredientes. Se usa en productos lácteos para mejorar su valor nutricional y sabor. La caseína del cuajo también actúa en la emulsificación y la solubilidad. La caseína del cuajo se usa ampliamente en el queso, especialmente en el queso fundido y procesado. Mejora la textura, las propiedades de fusión y el poder de estiramiento del queso