Proteína aislada de soja

Proteína aislada de soja

El aislado de proteína de soja se fabrica mediante la extracción alcalina de la harina de soja desgrasada, seguida de la precipitación ácida en un punto isoeléctrico (pH 4,5), la centrifugación, la neutralización y el secado por atomización para lograr una pureza proteica superior al 90%. Se utiliza como una proteína altamente funcional que proporciona emulsificación, gelificación, retención de agua y un perfil completo de aminoácidos con un mínimo de factores antinutricionales. En la industria alimentaria, ofrece una solubilidad superior, un sabor limpio y una versatilidad ideal para bebidas, productos análogos a la carne, panadería y fortificación nutricional.

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Bebidas: Proporciona una fortificación proteica completa en bebidas deportivas, batidos sustitutivos de comidas y leches de origen vegetal con una excelente solubilidad, claridad y estabilidad térmica, lo que evita la sedimentación.

• Análogos de la carne: forma geles fuertes y proporciona una textura fibrosa en hamburguesas vegetarianas, salchichas, pepitas y carnes de origen vegetal, lo que mejora la jugosidad, la unión y la cohesión de las rebanadas.

• Productos de panadería: mejora la fuerza, el volumen y la retención de humedad de la masa en panes, pasteles, galletas y formulaciones sin gluten, al tiempo que aumenta el contenido de proteínas.

• Alternativas a los lácteos: estabiliza las cremas, yogures y helados no lácteos, emulsiona las grasas y previene la sinéresis con un sabor neutro y buenas propiedades de batido.

• Barritas y aperitivos nutritivos: ofrecen un alto contenido de proteínas en barritas energéticas, grupos de proteínas y aperitivos extruidos, manteniendo una textura crujiente y una liberación de sabor durante el procesamiento.

Otras aplicaciones industriales

En la alimentación animal, proporciona proteínas de primera calidad para la alimentación de mascotas y la acuicultura; en los cosméticos, estabiliza las emulsiones; en la fabricación de papel, mejora la resistencia de la fibra; en los adhesivos, mejora las propiedades de unión.