Gluten de trigo vital

Breve descripción

El gluten de trigo vital es la harina que tiene poco contenido de almidón y, en cambio, un alto contenido de gluten. La harina de trigo se hidrata para eliminar todos los gránulos de almidón y luego se deshidrata para separar el gluten de la masa. Para obtener el gluten de trigo vital, la masa elástica insoluble se vuelve a hidratar para activar el gluten. El gluten es la principal proteína del trigo y es una opción popular en la comunidad vegana. Debido a su textura masticable, se parece a la textura de la carne y, a menudo, se usa para hacer carne simulada y otros productos sustitutivos de la carne

Proceso de fabricación

El gluten de trigo vital se elabora a partir de harina de trigo. Luego, la harina de trigo se amasa bajo el agua para aglomerar el gluten en una masa elástica. La masa elástica se recoge por centrifugación. Después de lo cual, la masa de gluten se somete a un proceso de atornillado para eliminar la humedad. En este proceso se elimina hasta el 65% de la humedad. Luego, el gluten se seca a una temperatura elevada para obtener la forma de gluten en polvo. El producto final contiene solo alrededor del 7% de humedad y se tamiza y muele para obtener la forma refinada del gluten de trigo vital

Industria alimentaria

El gluten de trigo vital se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Debido a su textura masticable y su contenido de proteínas, se utiliza para hacer carne simulada y otros sustitutos de la carne. El gluten vital del trigo también se suele incorporar en la elaboración de pan y pastelería. El vital gluten de trigo aumenta la capacidad de los productos horneados para aumentar su volumen y mejorar la masticabilidad y la estabilidad estructural. El gluten de trigo vital también se usa como agente estabilizador en la cerveza, la salsa de soja, la salsa de ketchup y

Industria de piensos para animales

vital gluten de trigo se utiliza como fuente de proteínas en la alimentación del ganado, adecuado para rumiantes, cerdos, aves de corral y piensos para mascotas. El vital gluten de trigo también se utiliza como aglutinante en los gránulos y como sustituto de la carne en los alimentos para mascotas. También mejora la eficiencia del rumen y previene la acidosis.