حمض الأسكوربيك

نظرة عامة موجزة

حمض الأسكوربيك هو مركب عضوي معروف بخصائصه الغنية بمضادات الأكسدة. يطلق عليه عامة الناس ببساطة اسم فيتامين C ولكن كان يُطلق عليه في الأصل اسم حمض L-hexuronic. طرحت الأبحاث اللاحقة اقتراحًا بإعادة تسمية حمض L-hexuronic من a- (بمعنى «لا») وscorbutus (الإسقربوط)، وهو المرض الناجم عن نقص فيتامين سي، وهو يذوب جيدًا في الماء ليعطي محاليل حمضية معتدلة. كمشتق من الجلوكوز، تستطيع العديد من الحيوانات إنتاجه، لكن البشر يحتاجون إليه كجزء من تغذيتهم. لسوء الحظ، فإن الفقاريات الأخرى التي تفتقر إلى القدرة على إنتاج حمض الأسكوربيك تشمل الرئيسيات الأخرى وخنازير غينيا وأسماك التيليوست والخفافيش وبعض الطيور. يوجد حمض D-ascorbic، والذي لا يوجد في الطبيعة ولكن يمكن تصنيعه صناعياً. له خصائص مضادة للأكسدة مماثلة لحمض L-ascorbic ولكنه يحتوي على نشاط أقل بكثير من فيتامين C (على الرغم من أنه ليس صفرًا تمامًا). تؤخذ هذه الحقيقة كدليل على أن الخصائص المضادة للأكسدة لحمض الأسكوربيك ليست سوى جزء صغير من نشاط الفيتامينات الفعال. على وجه التحديد، من المعروف أن L-ascorbate يشارك في العديد من تفاعلات الإنزيم المحددة التي تتطلب الإيبيمر الصحيح (L-ascorbate وليس D-ascorbate

عملية التصنيع

يتم إنتاج حمض الأسكوربيك بشكل أساسي من خلال عملية Reichstein-Grüssner، التي تم اختراعها في عام 1933 وحتى السنوات الأخيرة. في الوقت الحاضر، يتم تحويل D-sorbital عادةً إلى حمض الأسكوربيك من خلال حمض 2-keto-L-gluonic (SKGA) كوسيط رئيسي عبر عملية الأكسدة الحيوية التي تشمل Gluconobacter oxydans والعديد من

صناعة المواد الغذائية

يشيع استخدام حمض الأسكوربيك وأملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم كمضافات غذائية مضادة للأكسدة. هذه المركبات قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي لا يمكنها حماية الدهون من الأكسدة: لهذا الغرض، يمكن استخدام استرات حمض الأسكوربيك القابلة للذوبان في الدهون مع الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (أسكوربيل بالميتات أو أستوربيل ستيرات) كمضادات أكسدة غذائية.

صناعة الأعلاف الحيوانية

عادة ما يضاف حمض الأسكوربيك إلى أعلاف الدواجن والماشية لتعزيز نظام المناعة. يُضاف أيضًا بشكل شائع إلى وجباتهم الغذائية لمكافحة الإجهاد الحراري، وكمكمل غذائي للخنازير بعد الفطام.

صناعة الزراعة

يعزز حمض الأسكوربيك إنبات البذور ونمو النباتات ونمو الجذور على القصاصات. عندما يتم رش حمض الأسكوربيك أو محاليل أسكوربات الصوديوم على نباتات مثل الخس والكرفس والسبانخ والبتونيا والورود، يمكن لهذه النباتات أن تتحمل بشكل أفضل أضرار التعرض للأوزون والضباب الدخاني

صناعة الأدوية

يستخدم حمض الأسكوربيك (فيتامين C) في الطب للحفاظ على وظيفة المناعة المناسبة. كما أنه يستخدم في الطب لعلاج مرض يسمى الاسقربوط. حتى أنه يستخدم في كريمات البشرة التي تستخدم لحماية أو علاج الجلد المتجعد بسبب التعرض لأشعة الشمس.

تطبيقات أخرى

يستخدم حمض الأسكوربيك كمختزل في حلول مطوري التصوير الفوتوغرافي. في التقنيات القائمة على الفلورة، يمكن استخدام حمض الأسكوربيك كمضاد للأكسدة لزيادة إشارة الفلورسنت وتأخير التبييض الضوئي للصبغة كيميائيًا. كما أنها تستخدم بشكل شائع لإزالة البقع المعدنية الذائبة، مثل الحديد، من أسطح حمامات السباحة المصنوعة من الألياف الزجاجية. في صناعة البلاستيك، يمكن استخدام حمض الأسكوربيك لتجميع السلاسل الجزيئية بسرعة أكبر وبأقل نفايات من طرق التوليف التقليدية. حتى أنه يستخدم لإبطال آثار أقراص اليود في تنقية المياه.