قرنفل

قرنفل

يتم حصاد براعم القرنفل المجففة الكاملة من أشجار Syzygium aromaticum في مرحلة ما قبل الإزهار، وتنظيفها وتجفيفها بالشمس لمدة 4-5 أيام حتى تصبح هشة، وتستخدم كتوابل كاملة توفر الأوجينول (70-90٪ زيت أساسي) ورائحة مكثفة وخصائص مضادة للميكروبات من خلال إطلاق النكهة تدريجياً أثناء الطهي. في صناعة المواد الغذائية، تقدم النكهات الحارة المستمرة والجاذبية البصرية ومدة الصلاحية الممتدة المثالية لخلطات جارام ماسالا والمخابز والمخللات والمشروبات

تطبيقات صناعة الأغذية

• منتجات المخابز: تضفي الدفء العطري على الخبز المتبل وكعكات الفاكهة والبانيتون وكعكات عيد الميلاد مع إطلاق الأوجينول البطيء أثناء الخبز لفترات طويلة.

• خلطات التوابل: تشكل مكونًا أساسيًا لجارام ماسالا ومسحوق الكاري والبهارات الخمسة التي توفر العمود الفقري اللاذع والتميز البصري في التدليك الجاف والماسالا.

• المشروبات: ينكهات النبيذ الساخن وشاي الشاي والعصائر والمر من خلال التسريب الكامل للحفاظ على النقاء مع إطلاق الزيوت والمركبات تدريجيًا.

• المخللات والمعلبات: تحفظ الفواكه والخضروات واللحوم في المحاليل الملحية والخل مما يمنع نمو الميكروبات بينما يضفي تغلغل القرنفل المميز.

• معالجة اللحوم: يعزز مظهر النكهة في لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والترين باستخدام الأوجينول المضاد للميكروبات الذي يمنع التلف أثناء عمليات المعالجة والتدخين الطويلة.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في صناعة العطور، يستخرج الزيت العطري للعطور الشرقية؛ في طب الأسنان، يوفر الأوجينول للحشوات المؤقتة؛ في التبغ، ينكه السجائر؛ في مستحضرات التجميل، يعمل كمثبت للعطور؛ في المستحضرات الصيدلانية، يوفر الأوجينول للتركيبات المسكنة.