الزبيب الذهبي

الزبيب هو فاكهة مجففة من العنب. الزبيب مصدره بلاد فارس ومصر. الزبيب حلو بشكل عام بسبب التركيز العالي للسكريات فيه. هناك العديد من أنواع الزبيب في العالم، أحدها الزبيب الذهبي أو المعروف باسم السلطانة. الزبيب الذهبي مصنوع من العنب الأخضر الخالي من البذور من صنف Thompson. عادة ما يكون لهذا الزبيب حجم أصغر ولون أفتح من الزبيب الآخر. زبيب سلطانة عبارة عن حلوى صغيرة ذات لون ذهبي. يستخدم الزبيب الذهبي للاستهلاك البشري كوجبة خفيفة أو كمكون في أطباق مختلفة.

عملية التصنيع

الزبيب الذهبي مصنوع من العنب الأخضر الجاف. تبدأ عملية إنتاج الزبيب الذهبي بعد حصاد العنب عندما يصل إلى مرحلة النضج ويكون له حلاوة مثالية. يتم قطف هذا العنب ووضعه على صواني ورقية موضوعة على الأرض بين صفوف الكروم. يُسمح للعنب بالتجفيف بالشمس على الصواني لمدة تتراوح من أسبوعين إلى أربعة أسابيع، حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 15٪. في الليل، يتم لف الصواني لتقليل الغبار أو الرمال في الصواني وحماية الثمار من انتشار عثة الزبيب. بعد تجفيف الفاكهة، يتم جمع الزبيب وتخزينه في صناديق قبل نقله إلى مصنع المعالجة. بعد ذلك يتم تنظيف الزبيب وفرزه حتى يخلو من الزبيب غير الكامل. يستمر تجفيف الزبيب عن طريق تجفيفه باستخدام مجفف شمسي أو مجفف ميكانيكي. بعد تجفيف الزبيب، تستمر معالجته بثاني أكسيد الكبريت للحفاظ على لونه. أخيرًا، يتم تصنيف الزبيب ثم تخزينه أو تعبئته في كيس شفاف.

درجات

هناك ثلاث درجات من الزبيب تعتمد على وزارة الزراعة الأمريكية، وهي:

الدرجة الأولى في الولايات المتحدة

الزبيب الخالي من البذور له خصائص متنوعة متشابهة، وله لون نموذجي جيد، وله نكهة مميزة جيدة، ويظهر خصائص تطور الزبيب المحضر جيدًا العنب الناضج الذي لا يقل وزنه عن 80٪ من الزبيب الناضج جيدًا أو الناضج جيدًا بشكل معقول، لا يحتوي على أكثر من 18 في المائة من وزن الرطوبة لجميع الأصناف

الدرجة B في الولايات المتحدة

الزبيب الخالي من البذور له خصائص متنوعة متشابهة، وله لون نموذجي جيد إلى حد ما، وله نكهة مميزة جيدة، ويظهر خصائص تطور الزبيب المحضر من العنب الناضج جيدًا بشكل معقول مع ما لا يقل عن 70٪ من وزن الزبيب الناضج جيدًا أو الناضج جيدًا بشكل معقول، ولا يحتوي على أكثر من 18٪ من وزن الرطوبة لجميع أنواع الزبيب الخالي من البذور.

الدرجة C الأمريكية

الزبيب الخالي من البذور له خصائص متنوعة متشابهة، وله لون نموذجي جيد إلى حد ما، وله نكهة جيدة إلى حد ما، ويظهر خصائص تطور الزبيب المحضر من العنب الناضج جيدًا إلى حد ما مع ما لا يقل عن 55٪ من وزن الزبيب الناضج جيدًا أو الناضج جيدًا بشكل معقول، والذي لا يحتوي على أكثر من 18 بالمائة من وزن الرطوبة لجميع أنواع الزبيب الخالي من البذور.

الزبيب الذهبي غني بالألياف الغذائية والكربوهيدرات ومؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض، مما يجعل الزبيب يستخدم غالبًا للاستهلاك البشري لتناول الوجبات الخفيفة. غالبًا ما يستخدم الزبيب الذهبي في الطهي، وعادةً في المعجنات وأطباق الحلويات، وكذلك بعض الأطباق اللذيذة.

التصنيف

يتم تصنيف الزبيب على أنه فواكه مجففة.