نيسين (E234)

نيسين

النيسين هو ببتيد بكتيريوسين طبيعي يتم إنتاجه عن طريق تخمير لاكتوكوكوس لاكتيس subsp. lactis باستخدام وسائط أساسها منتجات الألبان، وتستخدم كمادة حافظة قوية مضادة للميكروبات (E234) تستهدف على وجه التحديد البكتيريا إيجابية الجرام بما في ذلك أنواع الليستيريا والكلوستريديوم والمكورات العنقودية. في صناعة الأغذية، يوفر التحكم المستهدف في مسببات الأمراض، والحفاظ على الملصقات النظيفة، واستقرار الحرارة بشكل مثالي لمنتجات الألبان واللحوم والمنتجات المعلبة التي تطيل مدة الصلاحية دون التأثير على الصفات الحسية.

تطبيقات صناعة الأغذية

• منتجات الألبان: تمنع نمو الليستيريا والكلوستريديا في الجبن والجبن المعالج واللبن والحلويات الكريمية والحليب المبستر مما يحافظ على السلامة أثناء التخزين المبرد.

• الأطعمة المعلبة والمصنعة: تتحكم في مبيدات الجراثيم ومسببات الأمراض في الحساء والخضروات ومنتجات اللحوم والوجبات الجاهزة مما يمنع النفخ والتلف أثناء المعالجة الحرارية.

• اللحوم والدواجن: تمنع الليستيريا أحادية الخلايا في شرائح اللحوم والنقانق والمعجنات ومنتجات الدواجن الجاهزة للأكل مما يطيل مدة الصلاحية تحت عبوات الغلاف الجوي المعدلة.

• المشروبات: تعمل على استقرار عصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية ضد بكتيريا التلف دون التأثير على تخمير الخميرة أو مظهر النكهة.

• حشوات المخابز: تحمي حشوات الكاسترد وفطائر الفاكهة والكعك الكريمي من التلوث البكتيري مع الحفاظ على الملمس والمظهر الطازج.

تطبيقات الصناعة الأخرى

في علف الحيوانات، يمنع التلف البكتيري؛ في مستحضرات التجميل، يوفر الحفاظ على مضادات الميكروبات؛ في العناية الشخصية، يثبت التركيبات؛ في طب الأسنان، يتحكم في بكتيريا الفم؛ في معالجة المياه، يطهر مياه المعالجة؛ في صناعة التخمير، يمنع تلف البيرة.