ثنائي أسيتات الصوديوم

نظرة عامة موجزة

ثنائي أسيتات الصوديوم هو مركب كيميائي له الصيغة NaH (C ₂ H ₃ O _{2) 2}، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية كعامل مضاد للميكروبات. ثنائي أسيتات الصوديوم هو مصدر حمض أسيتيك يتدفق بحرية وخالي من الغبار ومتاح بسهولة. ويسمى أيضًا ملح الصوديوم لحمض الأسيتيك، ويتم فصله عن الأيونات المرتبطة بالهيدروجين بمسافة بين الجزيئات تبلغ 2.47 A0. يتكون ثنائي أسيتات الصوديوم من خليط متساوٍ من أسيتات الصوديوم وحمض الأسيتيك. تحتوي بلورات ثنائي أسيتات الصوديوم على حمض أسيتيك حر مثبت بإحكام في الشبكة البلورية لأسيتات الصوديوم المحايدة، وبالتالي تخفي الرائحة الحادة لحمض الأسيتيك. عند التعرض لجو ذي رطوبة نسبية منخفضة لفترة طويلة، يفقد جزيء ثنائي أسيتات الصوديوم جزيءًا واحدًا من حمض الأسيتيك ويتحول إلى أسيتات الصوديوم اللامائية

عملية التصنيع

يتم تصنيع بلورات ثنائي أسيتات الصوديوم تجاريًا عن طريق التحييد الجزئي لحمض الأسيتيك متبوعًا بتبخر المحلول. تتكون بلورات ثنائي أسيتات الصوديوم الناتجة من الارتباط المتجانس لمحلول حمض الأسيتيك

_{2CH 3 CO 2 H + هيدروكسيد الصوديوم → ^Na+ [(CH 3 CO 2) H] ^- + H 2 O}

صناعة المواد الغذائية

يستخدم ثنائي أسيتات الصوديوم حصريًا كعامل منكه للطعام بسبب نكهة الخل المميزة. يتم إضافته كمادة حافظة لمنع سلالة العفن من التطور على المواد الغذائية. لها خصائص جيدة مضادة للميكروبات وتساعد على تحسين مدة صلاحية العديد من المنتجات. في صناعة الخبز، يتم إضافته كمادة مضافة مضادة للحبل. عادة ما يحدث الحبل بسبب البكتيريا الموجودة في العجين والتي تسبب انسداد الآلات وتجعل العجين غير آمن للاستهلاك. ثنائي أسيتات الصوديوم يقضي على هذه البكتيريا

تطبيق آخر

في الصناعة الزراعية، يعمل كعامل مضاد للجراثيم لتحسين مستويات المغذيات في أعلاف الماشية وكمادة حافظة للتبن. يتم إضافته كمكون مزج في عمليات غسيل الكلى. يستخدم ثنائي أسيتات الصوديوم من الدرجة الصناعية كمنظم لدرجة الحموضة وعامل استقرار في صناعة البترول