رينيت كازين

رانيت كازين هو نوع من بروتين الكازين الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب باستخدام المنفحة، وهو إنزيم مشتق تقليديًا من بطانة المعدة للحيوانات المجترة الصغيرة مثل العجول والحملان والماعز. تقوم هذه العملية بفصل بروتينات الكازين ومصل اللبن في الحليب، مع استخدام الكازين لصنع مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. رانيت كازين هو شكل عالي النقاء من الكازين يحتوي على 90٪ على الأقل من البروتين. وتتكون نسبة الـ 10٪ المتبقية من الرطوبة والرماد والدهون والشوائب الأخرى. يحتوي الكازين Rennet على درجة حموضة محايدة وغير قابل للذوبان في الماء.
تتمثل إحدى المزايا المهمة لاستخدام الكازين المنفوخ في المنتجات الغذائية في قدرته على تكوين جل مستقر في ظل ظروف معينة. يرجع تكوين الجل هذا إلى قدرة البروتين على تكوين شبكة من الروابط بين الجزيئات عند تسخينه أو تعرضه لتغيرات في درجة الحموضة. هذه الخاصية تجعل الكازين المنفوخ مكونًا قيمًا في العديد من منتجات الألبان، مثل الجبن، حيث يساعد على إعطاء الجبن قوامه ونكهته الفريدة.
يشيع استخدام الكازين Rennet في صناعة المواد الغذائية كمكون في منتجات مثل الجبن والزبادي وألواح البروتين، نظرًا لقدرته على توفير مصدر بطيء للبروتين. يتم استخدامه كمكثف ومثبت في منتجات مثل الآيس كريم وتوابل السلطة. يستخدم Rennet casein أيضًا في المكملات الغذائية ومساحيق البروتين كمصدر للبروتين عالي الجودة. يعتبر بروتينًا بطيء الهضم، مما يعني أنه يمتصه الجسم على مدى فترة زمنية أطول، مما يوفر مصدرًا مستدامًا للأحماض الأمينية للعضلات