Ácido fosfórico (85%) (E338)

Ácido fosfórico

El ácido fosfórico es un ácido mineral derivado de la roca fosfórica, esencial para proporcionar una acidez aguda y una nutrición fosfatada en las formulaciones. En la industria alimentaria, aporta una acidez limpia a las bebidas, actúa como regulador del pH en los alimentos procesados y sirve como precursor para leudar los fosfatos, a la vez que aporta fósforo para su

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Refrescos y bebidas carbonatadas: proporcionan una acidez fuerte y refrescante y un control del pH en las bebidas de cola y refrescos saborizados, lo que ayuda a estabilizar el sabor, el equilibrio del dulzor y la seguridad microbiana.

• Zumos y aguas saborizadas: ajusta la acidez y el perfil gustativo de las bebidas a base de zumo y sin zumo, lo que favorece una acidez y una estabilidad del color constantes.

• Análogos lácteos y productos procesados: actúa como acidulante y ajustador del pH en ciertas bebidas análogas a los lácteos y productos procesados, lo que contribuye a la estabilidad y textura de las proteínas.

• Sistemas de panadería y fermentación: funcionan como fuente de fosfato en los sistemas de fermentación química (combinados con bicarbonato de sodio) para controlar la liberación de gas, el volumen y la estructura de la miga.

• Carnes y mariscos procesados: se utilizan indirectamente a través de sales de fosfato (derivadas del ácido fosfórico) para mejorar la capacidad de retención de agua, la jugosidad y la textura de los jamones, las salchichas, las pepitas y los mariscos.

• Salsas, condimentos y alimentos enlatados: regula el pH de los ketchup, las salsas, los adobos y algunos productos enlatados, lo que favorece el brillo del sabor, la retención del color y la vida útil.

Otras aplicaciones industriales

En los limpiadores domésticos e industriales, el ácido fosfórico actúa como desincrustante y eliminador de óxido en los limpiadores de baños, cocinas y superficies metálicas. En el tratamiento de metales, participa en los procesos de fosfatación para mejorar la adhesión de la pintura y la resistencia a la corrosión. En los fertilizantes, es un precursor de los fertilizantes fosfatados que se utilizan para suministrar fósforo a los cultivos. En formulaciones industriales y de construcción, se usa en limpiadores de concreto, para ajustar el pH y como reactivo para productos químicos fosfatados especiales