Diacetato de sodio

Breve resumen

El diacetato de sodio es un compuesto químico con la fórmula NaH (C ₂ H ₃ O _{2) 2} y se usa ampliamente en la industria alimentaria como agente antimicrobiano. El diacetato de sodio es una fuente de ácido acético que fluye libremente, está libre de polvo y está fácilmente disponible. También se denomina sal sódica del ácido acético y se separa de los iones con enlaces de hidrógeno con una distancia intermolecular de 2,47 A0. El diacetato de sodio consiste en una mezcla igual de acetato de sodio y ácido acético. Los cristales de diacetato de sodio tienen ácido acético libre firmemente adherido a la red cristalina del acetato de sodio neutro, enmascarando así el fuerte olor del ácido acético. Cuando se expone a una atmósfera con baja humedad relativa durante mucho tiempo, la molécula de diacetato de sodio pierde una molécula de ácido acético y se transforma en acetato de

Proceso de fabricación

Los cristales de diacetato de sodio se fabrican comercialmente mediante la neutralización parcial del ácido acético seguida de la evaporación de la solución. Los cristales de diacetato de sodio resultantes se forman a partir de la homoasociación de la solución de ácido acético

^{_{2CH 3 CO 2 H + NaOH → Na + [(CH 3 CO 2) 2 H] - + H 2 O}}

Industria alimentaria

El diacetato de sodio se utiliza exclusivamente como agente aromatizante de alimentos debido a su característico sabor a vinagre. Se añade como conservante para evitar que se formen mohos en los alimentos. Tiene buenas propiedades antimicrobianas y ayuda a mejorar la vida útil de muchos productos. En la industria de la panadería, se añade como aditivo anticuerda. Por lo general, la cuerda es causada por bacterias en la masa que obstruyen la maquinaria y hacen que la masa no sea apta para el consumo. El diacetato de sodio elimina estas bacterias

Otra aplicación

En la industria agrícola, actúa como agente bacteriostático para mejorar los niveles de nutrientes en los alimentos para el ganado y como conservante del heno. Se añade como ingrediente de mezcla en los procesos de diálisis renal. El diacetato de sodio de calidad industrial se utiliza como regulador del pH y agente estabilizador en la industria petrolera