Almidón de trigo

Almidón de trigo

El almidón de trigo se separa de la harina de trigo, lo que ofrece geles suaves, una excelente formación de película y compatibilidad con las proteínas del trigo para el refinamiento de la panadería. En la industria alimentaria, ablanda las migas de masa y prolonga la frescura, mejora la resistencia de los fideos contra la sobrecocción y proporciona una viscosidad equilibrada a las salsas cuando se mezclan con harina. Su sinergia natural con los sistemas a base de trigo lo hace perfecto para la repostería tradicional y la producción de fideos

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Panadería y pastelería: refina la ternura de las migas en pasteles, galletas y hojaldre mediante una gelatinización controlada que atrapa uniformemente las grasas y el vapor.

• Fideos y pasta: aumentan la capacidad de cocción del udon, el ramen y la pasta fresca al equilibrar la hinchazón que resiste la blandura y, al mismo tiempo, mantiene la masticabilidad.

• Salsas y sopas: se espesa sutilmente en salsas cremosas y sopas para complementar el roux de harina sin grumos ni pesadez.

• Confitería: Espolvorea limpiamente y moldea gomitas, regaliz y turrones por su baja pegajosidad que se libera sin dejar residuos.

• Revestimientos y rebozados: se forman ligeros y se doran uniformemente en filetes y pescados fritos gracias a la fuerte resistencia de la película que permanece crujiente después de la cocción.

Otras aplicaciones industriales

En la industria del embalaje, adhiere fuertemente el cartón con adhesivos corrugados; en la industria de los adhesivos, controla la viscosidad de las colas de papel; en la industria de la construcción, mejora la adhesión del papel en la producción de placas de yeso.