德西鹰嘴豆

德西鹰嘴豆是鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）品种之一，可能是最早的品种，因为它与鹰嘴豆相似在考古遗址发现的种子。德西鹰嘴豆主要在印度、东非、墨西哥和伊朗种植。德西鹰嘴豆体型小，种子呈棱角分明的形状，种皮厚实，颜色从浅棕褐色到有斑点的纯黑色种皮。这种鹰嘴豆通常被称为 Bengal Gram、Kala Chana 或 Black Chana。

德西鹰嘴豆通常用作各种美食的食材，从糖果到咸味食物。在这些菜肴中，去掉德西鹰嘴豆的深色种子外皮，然后将种子分成两半。这种分裂的德西鹰嘴豆种子通常被称为黄色或恰纳达尔。通常将黄克研磨成鹰嘴豆粉或豆类粉。

制造工艺

德西鹰嘴豆通常以干鹰嘴豆的形式分布。干鹰嘴豆的生产过程是：

> 传达和转移 span>

收获后，咖啡豆被运送到电梯，从每次装货中抽取样本检查质量、颜色、异物和水分含量。运送咖啡豆时要谨慎，因为此阶段咖啡豆受损的风险更高。

，serif” > 接收 span>

将豆子运送到当地电梯后，对装载的豆子进行称重，然后立即倾倒进入接收区地板上的搬运坑。小心地掉落豆子，以尽量减少干燥的种皮破碎。处理坑可以聚集咖啡豆，以便运送到随后的清洁作业。

豆类清洁、分类和分级 span>

咖啡豆的第一个清洁操作是直接使用高速空气通过穿过豆子，提起比豆子轻的物质，例如茎、叶、豆荚、经过检查的种皮以及其他形式的垃圾和植物材料。接下来，单元操作涉及使用 “重力表” 去除比豆子重的物质，包括石头和 “泥球”。

在分类方面，通过一系列筛子进行筛选来实现豆类大小分离提高了所需尺寸和形状的均匀性。首先要做的是将豆子分为两类，“过关” 和 “过关”。“过孔” 是指不通过屏幕的材料，而 “穿透物” 是直接穿过筛子的材料。通过一系列屏幕的正确尺寸配置，绝大多数超大和尺寸过小的材料将被直接淘汰。

style= “font-size: 11pt” > 最后的清洁阶段包括颜色分类。分拣由具有一系列被称为 “电眼” 的光电电池的设备完成。每颗豆子都将以细分的单独车道位置通过光电单元，在此过程中，变色的豆子将被一阵气流拒之门外。在此阶段，还将根据颜色去除对比度等级和其他颗粒。

存储系统

豆子用卡车从田间运送到储藏收据电梯。收到咖啡豆后，立即通过空气吸入进行加工，去除比豆子轻的物质，例如树叶、豆荚和茎。豆类通常储存在以木制婴儿床、混凝土筒仓或钢箱为形式的各种结构中。在储藏室中，对豆类的储存稳定性进行持续监测，包括提供持续的曝气和水分含量控制。这种措施是必要的，可以确保咖啡豆不会成型，不会产生热量，也不会产生难闻的气味甚至不良的味道。

，serif” > 包装 span>

可食用的干豆采用食品级防渗材料包装，以确保该包装可以最大限度地减少产品的后续污染。如今，处理干豆的方法是使用替代材料，例如层压纸和聚丙烯袋。

要生产 dhal 或 yellow gram，准备好干豆后的下一步就是脱壳。在脱壳过程中，德西鹰嘴豆的种皮将被去除，从而减少种子皮层中的抗营养因子，例如单宁。脱壳是在将整粒种子转化为脱壳种子时获得富含淀粉和富含蛋白质的组分的主要技术。

Desi Chickpea 通常用作烹饪食材。德西鹰嘴豆可以煮成汤和炖菜，甚至可以研磨成鹰嘴豆粉。这种鹰嘴豆的纤维含量明显高于其他品种，血糖指数也较低，这有利于改善血糖水平。

成绩

美国农业部：美国豆类标准

分类

干鹰嘴豆形式的德西鹰嘴豆被归类为豆类。但是根据其家族，德西鹰嘴豆属于豆科植物，因此使这种鹰嘴豆被归类为豆类。