果胶

IUPAC 名称	: β-D-半乳糖-六吡喃核酸
现金编号	: 9000-69-5
HS 编码	: 1302.20.00
公式	: C₆H₁₀O₇

基本信息

外观名称	: Off-white to Beige Crystalline Powder
常用名称	: E440
views.detail_product.packaging	: 25 kg paper bag with PE liner

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Food Additives

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简要概述

果胶，也称为果胶多糖，是一类复杂的多糖，含有1,4连接的α-dgalactosyluronic残基。已从原生植物细胞壁中分离出三种果胶多糖，hamnogalacturonan-I和替代的半乳糖醛聚糖，即homogalacturonan、rhamnogalacturonan-I和替代的半乳糖醛素。但是，果胶不是同多糖，在半乳糖尿酸骨干中插入了rhamnopyranosyl残留物，替代率为1％至4％。果胶多糖的特征是复杂的高支化多糖以及果胶官能团。果胶的分子量为60—13万克/摩尔，这取决于来源和提取条件。果胶天然存在于大多数柑橘类水果中，例如苹果、橙子、梨、草莓、樱桃、葡萄、李

子和番石榴。

制造过程

用于生产果胶的原料是干燥的柑橘皮或苹果和甜菜果渣。通过在原料中加入热稀酸，将果胶分离出来。使用原材料对稀酸进行初始预处理会导致低酯化和高质量的产品。提取过程后，果胶会失去其支链长度并溶解在溶液中。果胶提取物在真空条件下浓缩，通过添加乙醇或异丙醇溶液沉淀果胶产

物。

食品行业

果胶在食品中用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。它被用作各种水果类产品的胶凝剂，例如果冻、果酱、酸奶、甜点、烘焙产品和水果果酱。它通过实现所需的质地，限制表面顶部水层的形成，以及水果成分在水果果酱中的均匀分布，用于果酱产品的生产。果胶在果汁类饮料和酸性蛋白质饮料中用作稳定剂，以改善口感和果肉稳定性。

制药行业

果胶用于对血液中的胆固醇水平产生有利影响。果胶可有效去除胃肠道和呼吸器官中的铅和汞。果胶还用于通过固定肠道中的食物成分来降低消化速度。此外，它还被用作特定药物输送系统的载体材料。