Arroz integral

Arroz integral

arroz integral se produce quitando solo la cáscara exterior del arroz con cáscara y conservando las capas de salvado y germen. Se utiliza como un cereal integral rico en nutrientes que aporta un alto contenido de fibra (3,5 g/100 g cocido), vitaminas B, magnesio, manganeso y antioxidantes, ideales para productos saludables, para hornear sin gluten y para alimentos funcionales. En la industria alimentaria, ofrece una nutrición superior en comparación con el arroz blanco pulido con un índice glucémico más bajo (IG 50-55) y una vida útil prolongada a partir de los tocoferoles naturales.

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Cereales para el desayuno: ingrediente principal de los cereales listos para comer, las mezclas para gachas y la granola, que proporciona una liberación sostenida de energía y una textura masticable; el alto contenido de minerales reduce las necesidades de fortificación; los antioxidantes del salvado previenen la rancidez oxidativa durante la extrusión.

• Productos de panadería: aporta nutrición y retención de humedad a los panes integrales, magdalenas, tortitas y barritas saludables; la fibra mejora la suavidad y el volumen de las migas; se combina con la avena para lograr un atractivo multigrano sin amargor.

• Aperitivos: base para pasteles de arroz inflado, galletas de arroz, aperitivos extruidos y barritas nutritivas que proporcionan una textura crujiente y un sabor limpio a nuez; apta para microondas para productos instantáneos; enmascara la tiza aislada de proteínas en las barritas.

• Platos preparados y guarniciones: componente de primera calidad en tazones de arroz, pilafs, salteados y kits de comida congelados que mantienen la textura al dente después del recalentamiento; las versiones sancochadas evitan que queden blandas; fortificación con hierro para una posición vegana.

• Bebidas y productos de origen vegetal: confiere a la leche de arroz, los batidos y los análogos de la carne vegana una sensación cremosa en la boca y un sabor neutro; el alto contenido de amilosa crea suspensiones estables; se posiciona como libre de gluten para los mercados de celíacos.

Otras aplicaciones industriales

En la elaboración de cerveza, proporciona azúcares fermentables para las cervezas de arroz; en los alimentos para mascotas, una fuente de carbohidratos sin gluten que mejora la palatabilidad; en los cosméticos, extractos de salvado de arroz para productos aclaradores de la piel; en la alimentación animal, fuente de energía para las aves de corral; en los biocombustibles, convierte el almidón para la producción de etanol.